Gastronomie

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 Gourmandises de pays

 

Saveurs d'Ardèche

La table et la cuisine ardéchoises, respectueuses des traditions, sont le reflet de cette nature si difficile à cultiver mais dont les richesses exploitées avec sagesse, savent apporter à l'homme le réconfort d'un repas préparé et convivial.

Châtaignes, fromages de chèvre, miel de châtaignier,

myrtilles et fruits rouges, charcuteries de montagne,

champignons et tant d’autres produits...

Autant d’occasions de se régaler !

Retrouvez l’ensemble des produits régionaux sur les marchés.

Certains agriculteurs proposent aussi la vente de leurs produits directement à la ferme.



 

Gastronomie

La Châtaigne, reine de l’Ardèche

Elle est à l’honneur toute l’année, fraîche en automne, il faut la déguster en rôties lors des Fêtes des Castagnades du PNR en octobre (à Meyras ou à Jaujac) et dans toute l’Ardèche, et les autres mois en version sucrée (confitures, marrons glacés, pâtisseries, liqueur, miel…) ou salée (marrons au naturel, pour l’apéritif, en farine…).
Sardonne, Aguyane, Comballe, Bouche rouge, la châtaigne d’Ardèche bénéficie d’une A.O.C (appellation d’origine contrôlée) depuis 2006.

Pays des myrtilles

L'Ardèche est le premier producteur de myrtilles de France, elles poussent à partir de 600 m d'altitude sur un tiers du département. Sucrées ou salées, nature ou cuisinées, de l'apéritif au dessert, les petites billes rondes et colorées multiplient les plaisirs. Vous apprécierez les saveurs du petit fruit sauvage en dégustant des myrtilles fraîchement cueillies.

Le Picodon, A.O.C de l’Ardèche

La saveur caractéristique du picodon provient du lait de chèvre entier. Il puise son goût si délicatement parfumé dans le climat aride et chaud de l’Ardèche. Il a obtenu l’appellation d’origine contrôlée depuis Août 2000. Le Picodon se présente sous la forme d'un petit palet circulaire. Son nom, d'origine occitane, signifierait "piquer".
A déguster avec un vin rouge de terroir, type merlot, cabernet ou syrah avec modération.

Eaux minérales : le goût du terroir

Par ses origines volcaniques, le sous-sol est riche d'oligo-éléments qui donnent aux eaux de source des propriétés bienfaisantes. A Meyras, les eaux minérales du Pestrin, riches en cuivre, fer, manganèse et zinc sont reconnues depuis 1860 pour leurs propriétés digestives. La Ventadour (gazeuse) et la Chantemerle (plate), pauvres en sel sont conseillées pour les régimes hyposodés.

Petit lexique de la Gastronomie Ardéchoise

Bombine : plat unique de pommes de terre agrémentées de morceaux de viande
Caillette : petit pâté de viande de porc agrémenté d’herbes
Castagnou : apéritif à la crème de châtaigne et vin blanc de l’Ardèche
Castagnade : rôtie de châtaignes
Cousina : soupe à la châtaigne
Crique : grosse galette à base de pommes de terre râpées, ail et oeufs
Foudjou : préparation à base de fromage de chèvre très sec, poivre, ail, eau de vie et huile d'olive
Graton : gras de porc aromatisé au persil et à l'ail
Maoche : panse de cochon farcie de viande de porc hachée et de choux
Pissadou : gâteau à le crème de marrons
Les incontournables